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          蟹蟹烧吐司,就是你要的咸口吐司

          点击图片,获取视频制作教程

           

          蟹蟹烧吐司

           

          馅料多到爆的蟹蟹烧吐司,每一片有三分之二都是馅儿,真材实料!

          作为咸味儿吐司的当家花旦,满满蟹肉更是鲜香扑鼻,用料足选材好,承包了我的早餐下午茶!

          配方介绍

          加福七星吐司专用粉,精选进口小麦原料,加上创新的研磨工艺,突破面粉灰分的极限,让面粉像“雪花”一样洁白。颗粒细,灰分低,吸水高,吐司组织细腻而富有光泽,入口性好,柔软又弹性十足,麦香味浓,耐发酵。

           

          制作步骤

          一、馅料部分

          1、蟹柳切成碎粒,加入马苏里拉芝士、蟹肉松、酱料;

          2、搅拌均匀,冷藏保存。

          二、打面

          1、依次加入鲜酵母、砂糖、牛奶、水,慢速搅拌;

          2、加入面粉和奶粉,继续慢速搅拌至无干粉无颗粒;

          3、加入日式烫种,继续慢速搅拌;

          4、混合完全后,改为快速搅拌,拉升面筋;

          5、面筋打至8成左右,加入黄油,慢速搅拌;

          6、面团打至完全扩展;

          三、整形分割

          7、面团归整后盖上烤盘袋,常温发酵30分钟;

          8、分割成40g/个;

          9、用手掌挤压,揉成圆形;

          10、套上烤盘袋,继续常温发酵30分钟;

          11、把圆形面团做成圆柱形,用擀面杖擀长(30cm左右);

          12、放上蟹肉馅(20g左右),卷起;

          13、一切为二,放入模具;

          四、发酵烘烤

          14、将吐司放入醒发箱(温度30度,湿度80%),发酵1h20min左右;

          15、装饰上芝士,表面撒蟹肉松,挤上色拉酱,撒上白芝麻、海苔丝;

          16、开始烘烤(上火235度,底火200度,时间10min);

          17、脱模,放到晾网上,去掉纸托,完成。

          2020年4月8日 12:02
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